Dossena Arnaldo
DipartimentoDipartimento di Scienze degli Alimenti
Posizione attualeProfessore Ordinario di Chimica Organica e Bioorganica

Biografia

Si è laureato in Chimica presso l' Università degli Studi di Parma nel 1971. Dal 2000 è Professore Ordinario di Chimica Organica e Bioorganica. Il professor Dossena si è interessato di isolamento, caratterizzazione e biosintesi di sostanze naturali e di ricerche relative all’importanza della chiralità in ambito biologico e negli alimenti. In particolare si è dedicato alla valutazione del processo proteolitico in diversi tipi di alimenti studiando l’evoluzione della frazione amminoacidica e peptidica durante i processi di stagionatura e di shelf-life, correlando tali dati con le caratteristiche di tipicità, di funzionalità e di qualità degli alimenti stessi. Si sta, inoltre, dedicando allo studio di micotossine in diverse matrici alimentari ed al loro impatto sulla sicurezza e qualità degli alimenti. E’ stato coordinatore o ha partecipato a diversi progetti nazionali ed internazionali nei settori: chimico, agroalimentare e biotecnologico, con particolare attenzione al tema della sostenibilità della filiera agroalimentare. Riguardo a quest’ultimo argomento, negli ultimi anni ha coordinato o partecipato progetti Europei sul recupero e riciclo di sottoprodotti e scarti dell’industria alimentare per produrre alimenti, mangimi ed additivi. E’ autore di numerose pubblicazioni su riviste internazionali e di articoli su libri. E’ stato, per diversi anni, direttore del Centro interdipartimentale di Misure dell’Università di Parma ed attualmente è direttore del Dipartimento di Scienze degli Alimenti.