Datadic 14, 2015 - dic 17, 2015
AulaDipartimeto Economia K13
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Obiettivi

Il corso fornisce le basi per progettare un packaging alimentare competitivo ed in particolare come ottimizzare il rapporto prestazione / costo di un imballaggio. Inoltre lo stesso offrirà indicazioni utili per la scelta e l’utilizzo di un imballaggio alimentare (idoneità legale, tecnica, igienico sanitaria e commerciale), partendo dal presupposto che imballaggi, tecnologie di confezionamento ed alimenti non possono essere considerati separatamente, ma progettati contestualmente in funzione del mercato di riferimento.

Verranno approfonditi i seguenti argomenti:

  • Il  calcolo della shelf – life dei prodotti confezionati
  • Gli imballaggi metallici
  • Gli imballaggi in vetro
  • Gli imballaggi in polimeri plastici.
  • Un esempio pratico: vegetali di IV gamma.

Di ognuno dei tre tipi di imballaggi si discuteranno i materiali, la tecnologia di costruzione, le tecnologie di riempimento e chiusura, l’interazione con gli alimenti e l’ambiente esterno durante il processo distributivo, gli aspetti legali.

A fianco delle lezioni teoriche del docente, il modulo prevede sessioni di attività operativa, come:

  • Discussione in aula di confezioni alimentari reperite sul mercato dai partecipanti,
  • Presenza di ospiti esperti del settore,
  • Analisi di Case Histories